各國餐飲文化-噓"韓"問暖-韓國

韓國位於亞洲大陸東北部朝鮮半島的南段，有著著名的藝人，富有特色的食物，劇情狗血的韓劇，但是除此之外，韓國還有什麼呢?我們這就來一探究竟吧!

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韓國基本資料

地理

韓國地處亞洲大陸東北部的朝鮮半島南段，三面環海，北部與朝鮮接壤，西與中國隔海相望，東部和東南部與日本隔海相鄰，面積約10萬平方公里，約占半島面積的45%韓國地勢北高南低，東高西低，其中三分之二是山地。北起黃龍山縱貫東海岸的太白山脈是韓國最長的山脈，全長約500公里，平均海拔1000米，構成韓半島南部的脊樑。由於東海波濤的侵蝕，太白山脈東坡是懸崖峭壁和岩石小島，西坡和南部較緩，形成平原和許多近海島嶼和小港灣。位於太白山脈北部的雪岳山是韓國東部山地的最高峰，高達1708米，因山頂一年有五六個月被白雪覆蓋而得名。太白山脈中部聳立著五座相似的高峰被稱為五台山，最高峰飛盧峰海拔1563米^[。太白山脈向西南延伸的部分被稱作小白山脈，長約350公里，主要山峰有智異山（1915米）、俗離山（1058米）、德裕山（1614米）、伽倻山(1430米）等。以五台山為始點向西南延伸到忠清南道的山脈是車嶺山脈，長約220公里。位於濟州島中部的漢拏山是韓國的最高峰，海拔1950米。漢拏山與金剛山和智異山被稱為三大神山。

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氣候

韓國屬溫帶大陸性濕潤和副熱帶濕潤氣候。一年四季分明，春、秋兩季較短；夏季炎熱潮濕；冬季寒冷乾燥。夏季韓國大部分地區氣溫都會超過30℃。冬季氣溫寒冷，內陸地區最低氣溫可達零下-20℃。首爾1月份的平均氣溫範圍是零下 -7℃到零上1℃。首爾8月份的平均氣溫範圍是22℃到30℃。南部沿海地區冬季的溫度會高些，而內陸山區的氣溫則非常低。

韓國年平均降水量為1500毫米左右，由南向北逐步減少。受東亞季風影響，夏季雨水多而集中，6月底至7月底有「梅雨」。6-8月的降雨量為全年的70%。南部沿海地區在夏末時常有颱風。首爾的年平均降雨量為1370毫米；釜山1470毫米。

歷史

1945年2月，第二次世界大戰結束後，根據雅爾達會議的安排，朝鮮半島由中國、美國、英國、蘇聯4國共同託管。此後朝鮮半島先後被劃分為南北兩塊勢力範圍：由蘇聯軍事政府管理的北部以及美軍政廳統治的南部，兩者在1948年後分別獨立為「朝鮮民主主義人民共和國」及「大韓民國」。1950年6月25日，韓戰爆發。因蘇聯等共產國家缺席，導致當時美國等主導的聯合國投票發動聯合國軍支援韓國。聯合國軍支援的韓國同蘇聯和抗美援朝方針下的中華人民共和國支持的朝鮮最終在1953年7月27日簽署停戰協議。朝鮮半島沿三十八度線非軍事區劃分為兩個國家。

我們這邊講的是民主的南韓，而不是獨裁主義的北韓，小朋友們，要記住喔!

宗教節慶

依韓國憲法，韓國人有宗教信仰自由。根據2005年的統計，29.2%的韓國人信奉基督教（新教18.3%，天主教10.9%），22.8%信奉佛教。其它宗教包括儒教、伊斯蘭教和各種新興宗教比如甑山教、天道教和圓佛教。韓國本土原始宗教是薩滿教。

基督教是韓國最大的宗教。29.2%的韓國人是基督教信徒，大致有1370萬人，其中63%是新教信徒，37%是天主教信徒。1990年代以來，新教信徒的人數在慢慢減少，而天主教信徒從1980年代以來開始迅速增加。長老會是韓國最大的基督教派，大約有900萬信徒100多種教會，其中較大的教會包括「大韓耶穌教長老會（合同）」、「大韓耶穌教長老會（統合）」、「大韓耶穌教長老會（高神）」等

佛教372年由中國傳入朝鮮半島，成為朝鮮的國教，直到朝鮮王朝時期被儒教所取替。韓國目前有1100多萬的佛教信徒，其中90%的信徒是曹溪宗。

儒教在朝鮮三國時期從中傳入朝鮮半島。百濟和高句麗的教育制度都是以儒教為基礎。高句麗設有太學和地方儒學私立學院扃堂。新羅統一三國後，於682年又設立了國學。992年，高麗設立了國子監。朝鮮王朝時期，儒教取代了佛教成為國教。儒家思想在現代的韓國社會依然起著廣泛的影響。

簡單來說，韓國是無神論主

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特色

韓國的其中的一項特色就是文字，沒有啜啦，文字。韓國古代使用漢字表記，文言分離。古代只有士大夫學習漢文，因此平民大多是文盲。相傳三國末年薛聰藉漢字音義標註漢字，創吏讀文字，此外尚有鄉札、口訣等表記方法，但這些由於使用的不便等原因未能取代漢文。朝鮮王朝第四代國王世宗深感漢字對於文化傳播的不便，迫切需要一可完整表達本國語音之文字，故特設諺文局，召鄭麟趾、成三問、申叔舟等學者，在研究朝鮮語音和漢語音韻的基礎上，以方塊字組合，一音節佔一字，創立表音文字。
韓國餐飲文化

喔喔喔喔喔，重頭戲來了，我們的國家餐飲文化，為您隆重獻上啦!各位看官，仔細看好囉!   

器具認識

考考大家，為甚麼韓國的筷子是扁的呢?是這樣的，由於韓國人傳統家屋的結構設計，廚房只有烹煮的功能，通常是沒有用餐的空間，要吃飯的時候，就會把飯菜放在盤子上端到房間吃，或是在有客人來訪時端至客廳享用，筷子如果是柱體，容易在移動過程中滾落，扁平的形狀相對來說比較穩定，因而成為今日韓式筷子的主要形狀。而另一個原因也與此類似，傳統家族中，妻子或媳婦必須將飯菜由廚房端至公婆或丈夫房間，筷子做成扁狀也才容易固定在餐盤上，是貼心的一種發明。另一種說法是韓國人習慣吃泡菜，早年泡菜醃好都會一大塊一大塊裝在甕中埋在地底封存，要取出時，為了方便分食，扁平的筷子容易插進菜梗菜葉中，也易於將泡菜切割分開，因此做成這樣的形狀。

這樣，大家知道了嗎?

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飲食特色

韓國料理，又稱韓食、韓國/朝鮮菜、朝鮮料理（韓語：조선료리）等，泛指朝鮮民族的飲食文化。韓國料理以清練為主，少油膩，多有辣。韓國料理有著陰陽五行的思想，即將「鹹、甜、酸、苦、辣」五味和「紅、綠、白、黑、黃」五色融入菜餚。因此韓國菜擁有非常繽紛的色彩和相當豐富的配菜，並重視桌擺滿盤的協調，食具使用習慣獨特於漢字文化圈，而且朝鮮半島季節變化明顯也會使菜色呈現不同的風貌。

韓國料理中多以米食為主食，另有麵食、蕎麥、菜、肉等，除了炊煮熟食的飯之外，另外常伴隨熱湯同食。而冬天，醃製的韓國泡菜是飯桌上常見的配菜，以白菜、蘿蔔、黃瓜等各食材發酵而成，種類齊全而成為飯饌）。韓國菜量大，小碟供應多，因此通常單人前往可能被餐廳拒絕，單身族都會去街頭常見的咖啡廳。另外飯後飲用少量咖啡而不是東亞常見的綠茶也是近代韓國的特色，餐廳自助式咖啡機很多。

佐料方面，多用麻油、醬油、鹽、蒜、薑等，尤其大蒜的食用普遍。

烹調方面，由於受氣候影響，必須依季節而有調整。冬天寒冷農作物不興，蔬菜難以生長時必須仰賴泡菜、水泡菜、醬瓜等傳統醃製菜，這些醃製菜通常在入冬前被佐以鹽巴、辣椒等塗抹再放在大甕中存放，現代後有些醃製品改用玻璃罐擺在屋內。

特色菜餚

韓國的特色菜餚許多種，以下舉出三種，分別為泡菜，韓式烤肉以及辣炒年糕。

泡菜

是一種朝鮮族的傳統發酵食品，通常和米飯一起食用。韓式泡菜卡路里含量低，富含纖維素、維生素A、B、C並含有一種對人體有益的乳杆益生菌，被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一

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韓式烤肉

是朝鮮族的傳統烤肉方式，常用生鐵鍋、生鐵板、銅板、銅鍋等材質，通常在吃烤肉時，食材多以醃漬的肉類與海鮮為主，有時佐以累積醬料與蔬菜湯汁和在一起烤食，濕烤與乾烤都很美味。而肉類又以牛肉為主，此外，牛裏脊、牛排、牛舌、牛腰、還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味，其中尤以烤牛裏脊和烤牛排最有名，其肉質鮮美爽嫩。


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辣炒年糕

是一道很受歡迎的韓國小吃，一般能在當地的路邊攤或布帳馬車處買到。這道菜的雛形是燉朝鮮打糕，是用年糕片、肉、蛋和調味料做成的一道燉菜。炒年糕從前是朝鮮宮廷料理中的一道菜^[。這種炒年糕是由水煮條狀年糕、肉、菜及調味汁製成，上桌前會在上面加銀杏及核桃。最初的炒年糕（當時叫宮中炒年糕）是宮廷用作招待賓客的菜，因此是當時高檔菜的代表作。原來的炒年糕是一道炒菜，由條狀年糕（가래떡）與不同的材料作組合，例如牛肉、綠豆芽、蔥、香菇、蘿蔔及洋蔥，最後用醬油來調味。

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餐桌禮儀

餐桌禮儀在韓國有很久的歷史。1775年，朝鮮學者李德懋所寫的《士小節》就記錄有各種餐桌禮儀，比如餐桌上忌諱談論不潔的事物；吃飯時忌諱吃的太慢或太快，以免讓人感覺不是自己所願或是與他人搶食；吃飯時忌諱將筷子重重摔在桌上，或用勺子磕碰盤子發出聲響；勿把湯匙和筷子同時抓在手裡；不要把匙和筷子搭放在碗上，應放在桌緣等。在現代社會，這些禮儀已經不再那麼重要了。

在古代家中先吃飯是年長的人，而且男女在屋中不同的餐桌分開吃。餐桌上也不提倡談話（來自儒家食不言寢不語的傳統）。一家人一般都是在同一張餐桌同時吃飯並利用吃飯時間交談。不過年輕人不應該在長輩或客人之前拿起筷子吃飯，也不應該在長輩或客人之前吃完飯。吃飯的時候不應該對食物挑剔。飯後使用牙籤時應該蓋住嘴。

文獻參考:韓國料理，維基百科 http://bit.ly/23UP32T

文獻參考:韓國的筷子為什麼那麼扁?每日冷知識 http://bit.ly/2oR13nM

文獻參考:韓式烤肉，維基百科 http://bit.ly/2nlFfTP

文獻參考:韓式泡菜，維基百科 http://bit.ly/2nSwTzA

文獻參考:辣炒年糕，維基百科 http://bit.ly/2nSIWwy

文獻參考:大韓民國，維基百科 http://bit.ly/2nlPM1E